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相关研究表明，中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量，改变热应激肉牛肌纤维形态，东莞兽药厂家，并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量，从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中，结果表明，该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量，从而改善其肉的风味。多项研究表明，中药有提高肉品质p H的能力，但具体机制尚未明确。
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中草药饲料添加剂影响肉质风味的变化与提高氨基酸和肌苷酸含量、改善脂肪酸等多种综合因素有关。研究表明， 添加中草药组的猪肉中各种氨基酸含量均比添加抗生素组高， 且谷氨酸、脯氨酸含量显著提高 (Plt;0.05) ;添加0.15%~0.20%的中草药， 谷氨酸和甘氨酸分别提高了14.29%、5.26%，动物保健兽药厂家， 显著改善畜禽肉质风味 (Plt;0.05) ;添加1.5%的中草药， 与风味有关的谷氨酸、胱氨酸含量分别提高了61.94% (Plt;0.01) 和22.28% (Plt;0.01) ， 并且在一定程度上改善了肌肉中的脂肪酸组成，中兽医厂家， 其中显著提高了不饱和脂肪酸的比例;中草药对鸡肉的风味改善有影响， 这与肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的测定结果一致;中草药添加剂具有提高肌肉中鲜味、甜味、氨基酸含量和肌苷酸含量的趋势， 能有效改善畜禽肉质风味， 是有效替代抗生素的绿色环保型饲料添加剂。
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肉的风味包括鲜味和香味，风味的形成机理很复杂，是各种化合物共同作用的结果。肉的风味大都是经烹调后产生的，生肉一般只有咸味、金属味和腥味，肉品加热后，前体物质反应生成各种呈味物质，赋予肉各种风味;这些物质主要是通过美拉德反应、脂质氧化和一些物质的热降解3种途径形成。据统计，饲料兽药厂家，熟肉中与风味有关的物质超过1000种。由于肉品的基本组成类似，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，所以各种动物肉具有一些共性的呈味物质，不同来源的肉又有其风味。
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