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中草药饲料添加剂影响肉质风味的变化与提高氨基酸和肌苷酸含量、改善脂肪酸等多种综合因素有关。研究表明， 添加中草药组的猪肉中各种氨基酸含量均比添加抗生素组高， 且谷氨酸、脯氨酸含量显著提高 (Plt;0.05) ;添加0.15%~0.20%的中草药， 谷氨酸和甘氨酸分别提高了14.29%、5.26%， 显著改善畜禽肉质风味 (Plt;0.05) ;添加1.5%的中草药，清远兽药厂家， 与风味有关的谷氨酸、胱氨酸含量分别提高了61.94% (Plt;0.01) 和22.28% (Plt;0.01) ，畜禽养殖兽药厂家， 并且在一定程度上改善了肌肉中的脂肪酸组成，中兽医厂家， 其中显著提高了不饱和脂肪酸的比例;中草药对鸡肉的风味改善有影响， 这与肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的测定结果一致;中草药添加剂具有提高肌肉中鲜味、甜味、氨基酸含量和肌苷酸含量的趋势， 能有效改善畜禽肉质风味， 是有效替代抗生素的绿色环保型饲料添加剂。
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研究表明，由黄芪、金银花、菊芋配制而成的复方可提高育肥猪的肌肉粗蛋白和肌内脂肪含量，改善猪肉品质。由党参、白术、、甘草、、松针、、山楂、陈皮、砂仁、麦芽、茯苓、木香等以一定比例组成的复方中药添加到猪饲粮中，提高了猪肉中H-FABP、CAST、LPL、Myo G、HK、ATP5B等与肉质有关的蛋白基因相对表达量，说明该复方可以通过提高肉质相关的蛋白基因表达量来改善猪肉品质。
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肉质的具体定义是多样的，但其本质基本是一致的。肉质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性，是一个很复杂的性状，主要取决于肌肉本身的物质含量及结构，受多基因控制的数量性状。 畜禽肉质研究与畜牧业的发展有着极其密切的关系，也是动物生产的一个重要研究方向。
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